Bolo de Maçã Totalmente Vegã

INGREDIENTES 
(serve 8-10)

Secos

• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• ¼ farinha de linhaça
• ¾ xícara de farinha de amêndoa, peneirado
• 2 colher de chá de fermento em pó 
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de noz-moscada

Molhado

• 1 ½ xícara de maçã sem açúcar
• 1 xícara de leite de soja sem açúcar (ou leite de vaca outros não) misturado com 1 colher de chá de vinagre de maçã (isso faz um coalho)
• raspa e sumo de um limão

Add-ins

• 4 maçãs grandes, descascadas e sem caroço. 2 maçãs em fatias, 2 maçãs cortadas em pedaços pequenos
• ½ xícara de passas
• ½ xícara de nozes
• 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

 INSTRUÇÕES

1. Pré-aqueça o forno ( use forma com furo )
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos. Adicione as raspas de limão à farinha e misture com os dedos para liberar o aroma de limão; Adicione as passas e as nozes e mexa até ficar bem revestido e uniformemente distribuídos e reserve.
3. Em outra tigela grande misture os ingredientes molhados. Junte os ingredientes secos e misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula de borracha até ficar bem incorporado. Dobre os pedaços de maçã.
4. Despeje a massa na sua bandeja anel preparado. Colocar as fatias de maçã em torno do topo da massa. Polvilhe o coco ralado em cima das fatias de maçã.
5. Cozinhe no meio do forno por 40-45 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia limpo. Deixar o bolo esfriar por 5-10 minutos, em seguida, retire da forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.